Ханука – один из самых важных дней в году для иудеев. Еще этот праздник называют праздником Огней, Света или Свечей. Торжество посвящено мужеству евреев и чуду победы над греко-римскими войсками.
Корень слова «суфгания» в иврите — сфог (ивр. ספוג) «губка» — указывает на мягкое и пористое тесто пончика. Символическое значение суфгании на Хануку — блюдо, которое готовится с большим количеством масла. (Праздник Хануки посвящён преданию о том, как однодневного запаса храмового масла хватило на восемь дней.)
В первый день зажигают одну свечу, начиная с дальней от двери, во второй – две свечи, в третий – три, и так далее. В последний день горят уже все восемь свечей. Ханукию принято ставить на подоконник, считается, что ее свет рассеивает зло. Нуждающимся людям помогают деньгами, чтобы они тоже могли купить подсвечник.