По видам убойных животных различают следующие типы мяса: говядина, баранина, козлятина, свинина, конина, оленина, крольчатина.
ГОСТ, ТУ и категории мясных изделий
- Продукт категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более;
- Продукт категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;
- Продукт категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ;
Полуфабрикаты мясные подразделяются на 5 категорий А,Б,В,Г,Д. Полуфабрикаты мясосодержащие на 3 категории В,Г,Д.
I категория – свинина массой от 53 кг до 72 кг. Толщина сала от 1,5 см до 3,5 см. II категория — свинина — молодняк массой от 34 кг до 98 кг. Толщина сала от 1,5 см до 4 см.