Что происходит с мясом во время жарки?

При жарке мясо прогревается только до 80-85 °С в центре изделий, поэтому мышечные волокна уплотняются меньше, чем при варке (при варке температура 95 °С). Для доведения мяса до готовности необходимо дальнейшее нагревание денатурированных мышечных белков.

При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят, размягчение продукта, изменения формы, объема, массы, цвета, пищевой ценности, структурно-механических характеристик, а также формирование вкуса и аромата. Характер происходящих изменений зависит в основном от температуры и продолжительности нагрева.

Жарка Жаренье – это нагревание продукта без жидкости, в жире или нагретом воздухе. В результате жаренья на поверхности продукта образуется корочка, продукты теряют часть влаги за счет испарения, поэтому они сохраняют более высокую концентрацию пищевых веществ, чем при варке.

В поджаристой корочке продуктов образуются меланоидины — продукты термических превращений белков и углеводов, они и придают корочке ее цвет.

admin

Recent Posts

Лаки по цеглі: функції, особливості та переваги

Цегляна кладка — це не лише класичний будівельний матеріал, а й популярне дизайнерське рішення в…

11 години ago

Активні навушники

Захист слуху в бойових умовах У зоні бойових дій чи на стрільбищі навушники — це…

11 години ago

Как выбрать женские смарт-часы для спорта: полный гид и лучшие модели

Правильно подобранные смарт часы для спорта женские способны не только дополнить образ, но и стать…

5 днів ago

Бонуси Slots City: детальний огляд головних пропозицій онлайн-казино

"Слотс Сіті" - добре відоме ім’я в українській спільноті фанатів азартних розваг. Онлайн-казино працює з…

6 днів ago

Твій образ, твої правила: як вибирати одяг не за трендами, а за власним відчуттям стилю

Мода дивує розкішними фасонами, надихає сміливими палітрами, але індивідуальний стиль характеризує особистість. Можна слідкувати за…

6 днів ago

Підбір якісних автозапчастин до AUDI: поради та рішення

Автомобілі AUDI відомі своєю надійністю, сучасними технологіями та високим рівнем комфорту. Проте навіть такий транспортний…

7 днів ago