SO2 является единственным консервантом, который обладает способностью действовать в качестве антиоксиданта (ингибируя окисление и неферментативное потемнение), ингибитора ферментативного потемнения и противомикробного агента (уничтожает или сдерживает рост винных дрожжей и бактерий), не изменяя вкус вина при правильном …
По информации ВОЗ, воздействие диоксида серы в концентрациях выше ПДК может вызвать нарушение функций дыхания. Не исключено действие на слизистые оболочки, воспаление носоглотки, трахеи, бронхиты, кашель, хрипота и боль в горле.
С точки зрения химических процессов, главная задача SO2 защитить вино на разных стадиях от окисления и, как следствие, потери вкусовых и ароматических качеств.
Вред Е220 заключается, прежде всего, в канцерогенном воздействии, которое химическое вещество оказывает на человеческий организм. Частое употребление в пищу продуктов питания с диоксидом серы может привести к возникновению и развитию злокачественных раковых опухолей.