Сухофрукты быстрее, чем выпеченное тесто, плесневеют. А в рождественских кексах их очень много, гораздо больше, чем в куличах. В такой ситуации выручает замачивание в алкоголе, где сухофрукты дезинфицируются, размягчаются и пропитываются вкусоароматическими составляющими спиртного напитка.14 Apr 2014
ЗАЧЕМ ВЫМАЧИВАТЬ СУХОФРУКТЫ? Причин более, чем достаточно: — Сухофрукт грязный от окружающей среды и рук, через которые он прошел в процессе обработки и доставки до конечного пункта. Во время вымачивания складки сухофрукта расправляются и из них вымывается грязь, иначе грязь практически внутри плода.
Алкоголь, например, коньяк или бренди, раскрывают вкус засушенных фруктов, делая его богаче и нежнее. Можно замачивать их и за пол часа до выпечки, а можно заготовить впрок и хранить потом долго, ведь коньяк — прекрасный консервант.
В алкоголе изюм замачивают не только для аромата, но и для того, чтобы он не потек в тесте. Идеальными помощниками для этого станут коньяк, ром, ликер, глинтвейн или десертное вино. Изюм перекладывают в стеклянную тарелку, заливают алкоголем и оставляют на 6-8 часов. Алкоголь должен полностью покрывать изюм.