Перед употреблением в пищу, сухофрукты нужно тщательно перебрать. Пересушенные и поврежденные плоды смело выкидывайте. Спелые финики промойте три раза под проточной холодной водой. Особенно тщательно мойте блестящие плоды, так как на них содержится наибольшее количество воска.
Свежие финики могут быть морщинистыми, но при этом они не должны быть твердыми. Выбирайте мясистые финики со слегка глянцевой кожицей. Избегайте фиников покрывшихся кристаллизованным сахаром, т.
Как и другие сухофрукты, финики часто обрабатывают серой или другими химикатами, которые продлевают срок хранения сухофруктов, делают их глянцевыми и более привлекательными на вид. Вдобавок к этому, финики могут вымачивать в сахарном сиропе. В итоге вместо натурального перекуса можно получить порцию химии и сахара.