Обычно оптимальное количество посадочных мест для кафе среднего сегмента — это 80% от общего количества мест в заведении. Например: Количество мест: 40. Оптимальное количество мест: 40 × 0,8 = 32.29 Aug 2020
При отсутствии нормативных требований о максимальном допустимом количестве людей в помещении следует исходить из расчета не менее 1 кв. метра на одного человека. Тепло не там, где топят, а там, где не мерзнут. п.
В соответствии с общепринятыми правилами для гостиниц, количество посадочных мест в ресторане при отеле должно составлять не менее 70% от размера номерного фонда. Для гостиницы с уровнем комфорта 2-3 звезды достаточно одного ресторана, обеспечивающего гостям трехразовое питание и круглосуточный лобби-бар.
Коэффициент «оборачиваемость места» считается следующим образом: К = кол-во гостей за период / кол-во дней в периоде / кол-во посадочных мест в ресторане. Обычно, показатель считается для каждого месяца и наблюдается в динамике.