Для определения общей бактериальной обсемененности воздуха закрытых помещений используют две чашки Петри с МПА и пропускают через аппарат по 100 л воздуха.
Раздел 1.1. Предприятия общественного питания
| 1.1.1. | Смывы: оборудование, инвентарь, разделочные доски, посуда, руки работающих, санодежда и т.д. | а) 1 раз в месяц при t° воздуха +10°С и выше; |
| б) 1 раз в 2 месяца при t° воздуха ниже +10°С |
Санитарно-гигиеническое состояние оборудования, тары, инвентаря, рук работников оценивают путем исследования смывов не реже двух раз в месяц, с каждой единицы оборудования и каждого работника. Смывы берутся с поверхностей, которые непосредственно контактируют с пищевым сырьем и готовым продуктом.