Для изготовления чачи используют сладкие сорта винограда или фруктов. Сначала из винограда выжимают сок на сухое вино. Затем в жмых добавляют сахар, сбраживают и выжимают крепленое вино. Только после этого приступают к приготовлению чачи.
Исторически чача делается из виноградного жмыха, оставшегося после производства вина. Этот самый жмых замачивают в воде, добавляют дрожжи и делают брагу. Процесс этот длится от 1 недели до пары месяцев. Кстати, брагу не обязательно виноградную могут сделать.
Изначально виноград раздавливают, затем полученную массу заливают теплой водой, насыпают сахар, накрывают крышкой и оставляют для брожения. Ежедневно следует открывать емкость и хорошо перемешивать брагу. Когда брожение завершается, смесь процеживают и отправляют в самогонный аппарат.