Как подготовить говяжий язык к варке Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом. Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.
Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа варки, чтобы язык был мягким.
В кипящую воду кладём язык (так он будет более сочным и нежным). Как только язык начнет закипать, снимаем пену и добавляем лук и специи. Варим 1-2 часа. Готовность можно проверить острым ножом.