Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Чем старше курица, тем жестче мясо и, соответственно, требуется больше времени на приготовление.
Обтираем курицу бумажным полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы она обсохла (для ускорения процесса мясо можно обсушить феном, холодным воздухом). Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 1 горсть.
На одну тушку необходимо использовать соль (20 граммов на 1 кг курятины), а также черный перец (добавляют по вкусу)….Приготовление
- Сначала тушки необходимо тщательно промыть и немного просушить (по возможности лучше использовать свежее мясо).
- Затем их тщательно натирают смесью соли и перца изнутри и снаружи.