При тушении мясо нагревается в небольшом количестве жидкости. Этот процесс – компромиссный вариант между жаркой и варкой. В качестве жидкости при тушении используется вода, бульоны, в которые добавляют различные соусы, приправы и пряности. Такой богатый состав придает мясу оригинальный вкус и аромат.
Во время тушения вы используете жидкость, а для жарки — масло или жир. Соответственно во время тушения вы избегаете образования канцерогенов, которые выделяются из масла во время нагревания. Кстати, приятный бонус — при добавлении воды снижается риск подгорания блюда.
Вода — предпочтительное средство для тушения горящей одежды. Эффективность воды резко повышается при подаче ее в зону горения в виде распыленных струй (диаметр капель от 0,3 до 0,8 мм). При этом орошается гораздо большая поверхность, расход воды снижается, а ее охлаждающее действие значительно повышается.