Домашнюю лапшу можно сушить двумя способами: на воздухе и в духовке. Если сушить в духовке, лучше делать это при низкой температуре – 50-60 градусов — и использовать режим конвекции. В духовке.Oct 31, 2013
Продолжительность сушки зависит от вида изделия, типа сушильного оборудования и режимов сушки. Вот, например, лапшу и вермишель сушат при температуре около семидесяти градусов в течение тридцати минут. А длинные трубчатые макароны сушат при температуре около пятидесяти градусов на протяжении шестнадцати-тридцати часов.
При температуре сушки 90 °С и более происходит практически полная пастеризация макаронных изделий. Соотношение влажности и температуры показано на рис. 1. Весь технологический цикл изготовления макаронных изделий (от засыпки муки до упаковки) составляет примерно 60 мин.
Фигурную пасту сушат разложив в один слой на противне застеленном пергаментной бумагой. Перед сушкой пасту обязательно нужно присыпать мукой, и сушить её лучше на открытом воздухе, в тени. Сушка пасты занимает от 24 до 36 часов. Готовую пасту лучше всего хранить в стеклянных банках.