К фибриллярным белкам относят:
- α-структурные фибриллярные белки (кератины, на долю которых приходится почти весь сухой вес волос и других роговых покровов, тропомиозин, белки промежуточных филаментов)
- β-структурные фибриллярные белки (фиброин шёлка)
- коллаген — белок сухожилий и хрящей
- эластин — белок сосудов и легких.
К глобулярным белкам относятся ферменты, иммуноглобулины, некоторые гормоны белковой природы (например, инсулин) а также другие белки, выполняющие транспортные, регуляторные и вспомогательные функции. У глобулярных белков отношение длинной оси молекулы к короткой (степень асимметрии) равна 3-5.
В отличие от нерастворимых фибриллярных белков растворимые белки имеют почти сферическую (глобулярную) форму. Глобулярным белкам свойственна высокоупорядоченная пространственная структура (конформация), которая способствует выполнению специфических биологических функций.