Среднее яйцо страуса весит от 1000 до 1400 г и достигает 18 см в длину и 15 см в диаметре. Скорлупа – словно фарфоровая: чистого белого цвета, прочная, шершавая на ощупь. Желток – яркого, насыщенного цвета, белок – полупрозрачный.
Страусиные, к слову, как и куриные, бывают двух цветов. Статные темные страусы эму дают темно-зеленые, почти черные яйца, а приземистые бело-серые страусы нанду — желтовато-розоватые. Цвет яйца напрямую зависит от окраски оперения птицы.
Самка страуса будет сидеть на яйцах днем, а самец ночью. Одно яйцо эму эквивалентно 10 куриным яйцам (в среднем), тогда как одно страусиное яйцо эквивалентно 24 куриным яйцам. Яйцо эму, естественно, имеет потрясающий зеленый цвет авокадо, тогда как страусиное яйцо имеет светло-бежевый цвет.
Продуктивный сезон у страусих начинается в средине марта и продолжается до октября месяца, и яйценоскость самок может колебаться от 40-ка до 80-ти штук за сезон. Яйца у страусов огромные, и весят в пределах 1,3-1,8 килограмма ,но они ещё и прочные.