Степные питаются в основном травой, до 25 кг травы в день, зимой травяной ветошью. Лесные ещё едят мох, лишайники, ветви. Могут кормиться при снеге до 1 м глубиной. Густой мех хорошо защищает бизона.
В 1840-х годах ежегодно убивали около 2,5 миллиона бизонов, в период с 1872 по 1874 годы было убито примерно 3,5 млн. Один из охотников—«спортсменов», д-р Карвер, хвастался тем, что лишь за одно лето он лично застрелил 5 000 бизонов.
Всего продается 45 животных, рожденных в 2018 и 2019 годах, по цене 2 500 – 3 000 евро за одно животное. Большинство бизонов (¾ от всего поголовья) – американские равнинные бизоны, остальные – американские лесные бизоны и гибриды.