Но все сорта оливок и маслин объединяет одно – их нельзя есть в свежем виде.
Все дело в олеуропеине, который содержится в плодах. Засолка, вымачивание оливок позволяют избавиться от горького вкуса.
Оливки редко едят в свежем виде, поскольку они горькие. Вместо этого их особым образом вымачивают и ферментируют. Этот процесс позволяет удалить горькие соединения, такие как олеуропеин. Самый низкий уровень горьких соединений обнаружен в спелых темных оливках, но даже они не слишком вкусны в необработанном виде.