Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно. Лучше варить под крышкой или без? Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно.
Когда нужно накрывать кастрюлю Всегда накрывайте кастрюлю крышкой, если вы пытаетесь сохранить тепло. Это означает, что если вам необходимо довести что-то до кипения — кастрюлю с водой для варки пасты или бланширования овощей, порцию супа или соус, — накройте крышкой, чтобы сэкономить время и энергию.
Кислую капусту варите около минуты и сразу же добавляйте пассеровку. Если же используется белокочанная зимняя капуста, то варить ее нужно дольше, около 10 минут. Не доварится сразу – дойдет потом, в горячем борще. Пока варится капуста, борщ лучше крышкой не накрывать – ее аромат рискует испортить вкус всего блюда!