Причина таяния шоколада в руках может быть обусловлена высокой температурой тела, т. к. масло какао плавится при 32 градусах.29 Jan 2022
Так вот, температура плавления какао-масла ниже температуры человеческого тела и составляет 32-33 градуса. Из этого следует то, что шоколад тает из-за его состава, а именно из-за содержания какао-масла. Чем больше какао-масла содержится в шоколаде, тем быстрее он будет таять.
Темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета.
Это происходит из-за того, что температура плавления шоколада примерно равна температуре нашего тела и начинается от 36°C. Но если настоящий шоколад хорошо оттемперирован, он не плавится в руках моментально.