Из песни слов не выкинешь, поэтому в хинкали и должно быть 19 морщин, то есть складок. Иракли Гулуа, хинкальщик кафе «Хачапури» в Кривоколенном переулке: Говорят, что складок должно быть 19 или 21, но это все — грузинский маркетинг, для красоты придумали.
Согласно истории, в язычестве считалось, что 28 – сакральное число, так как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет. Хвостик хинкали – это солнце, а складочки – его лучи. Именно поэтому раньше хинкали старались лепить с 28 складками.
Традиционно грузинские кулинары лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок.
