Согласно законодательству Франции, коньячный спирт, дабы называться коньяком, должен быть выдержан в дубовых бочках не менее двух лет. Максимальный же возраст выдержки коньяка во Франции не ограничен законодательно.
Коньяк Выдержанный высшего качества, или КВВК, отличается временем выдержки около 8 лет; Коллекционный имеет выдержку более двадцати трех лет.
Стало быть, VS – это коньяк с минимальным возрастом в два года, и не важно, есть ли там в купаже более старые спирты. VSOP. Very Special Old Pale. То есть Очень Особенный Старый Бледный.
Но не нужно быть большим коньячным специалистом, чтобы догадаться, что такой коньяк с большой выдержкой будет иметь незаурядные вкусовые качества. Но мало кто знает, что коньячные спирты не живут более 80 лет. Точнее даже как, не выдерживаются дольше этого срока: к 80 годам они уже начинают терять свою крепость.