Оставляем мармелад кристаллизоваться на 24 часа.
С агар-агаром все наоборот: процесс гелеобразования у него происходит при комнатной температуре. И это значит, что ваш мармелад не растает прямо на тарелочке во время чаепития с друзьями.
Лимонная кислота тоже выступает в роли консерванта, а еще она придает кислинку и помогает сбалансировать вкус. Кроме того, лимонная кислота заставляет работать пектин: он начинает немедленно связывать жидкость и масса застывает. Если добавить ее раньше срока, мармелад станет густым, не успев свариться.
Да,можно,если не получился,по-новому переварить его,он пластичный,и,если что-то добавить по вкусу или разбавить,он с лёгкостью примет новеньких,в этом плане мне и нравится агар-с ним можно без конца экспериментировать.