Сахар-рафинад «Русский» спрессован небольшими кусочками. Быстрорастворимый. Масса одного кубика — 5,5 г.
Кубик сахара-рафинада весит около 5 г, так что калорийность 1 кусочка сахара-рафинада составляет 10 ккал.
Сахар—рафинад имеет более белый цвет, иногда с голубоватым оттенком по сравнению с сахарным песком, содержит больше сахарозы (99,9%), меньше редуцирующих веществ (менее 0.1%), повышенную цветность.
Если в доме имеется сахар только в виде рафинада, следует также знать, что: В одной десертной ложке без горки примерно 2 кубика рафинада; если в рецепте указано использовать десертную ложку сахара с горкой, то будет 3 кубика. В столовой ложке соответственно — без горки 4 кубика и 5 с горкой.