Бактериальное заражение делает кислое пиво опасным для здоровья. Процесс проявляется в изменении цвета и появлении гнилостного запаха. Такой продукт не рекомендуют использовать даже для перегонки дистиллята, безопаснее его просто вылить.
Например, мутность, запах яблок или сероводорода, аромат «водопроводной воды», уксусный или кисломолочный вкус, взвесь «хлопьями» в бокале — признаки того, что на какой-то из стадий (производство, хранение, транспортировка или подача) пиво испортилось.
Такой вкус появляется из-за содержащихся кислот, которые формируются благодаря технологии пивоварения. И варианты «бросить лимонную кислоту» или «плеснуть уксус» не имеют к методикам закисления пива ни малейшего отношения.
