Стандартные нормы введения в муку: для несдобного дрожжевого теста: на 1 кг муки — 30 — 50 г живых дрожжей для хлебопечки берите почти в 2 раза меньше свежих дрожжей для сдобного дрожжевого теста: на 1 кг муки — 60 — 100 г живых дрожжей
Соответствие сухих и свежих дрожжей, таблица перевода и соответствия
| Сухие дрожжи (ч.л.) | 1 | 4 |
|---|---|---|
| Сухие дрожжи (гр.) | 3 | 12 |
| Свежие дрожжи (гр.) | 9 | 36 |
Лучше всего считать количество дрожжей относительно количества муки и в зависимости от вида теста. Для простого теста (не сдобного, где мало сахара и немного жиров), необходимо 3-5% дрожжей, то есть: На 1 кг муки — 30-50 г свежих прессованных дрожжей.
На пакетике с дрожжами Dr. Oetker рекомендации: 1 пакетик (7г) — на 500г муки. Но тесто тяжелое и для его подъёма нужно как минимум полтора пакетика: 7х1,5=10,5г. Для дрожжей фирмы "САФ" потребуется примерно 8г дрожжей (рекомендации: 1 пакетик (11г) — на 1кг муки).